Als Spezialist für Fleisch deckt der/die Fleischer(in) alle Phasen von der Beschaffung bis zum Einzelhandel ab. Im Supermarkt oder in der Auslage seiner/ihrer Boutique wählt er oder sie die Gerippe bei einem Großhändler aus, die in der Schneidewerkstatt geschnitten und im Anschluss in appetitanregende Stücken umgewandelt werden. Es ist erforderlich, alle Techniken zu beherrschen, um Schein oder Rind auszubeinen, zu parieren, Geflügel, Hasen und Wild zu leeren und zu reinigen, Produkte wie Wurstwaren, gefülltes Geflügel usw. zuzubereiten.
Er oder sie muss die Kundschaft bei der Auswahl der Stücke, die Zubereitungsarten und Garzeiten beraten.