Spécialiste de la viande, le ou la boucher·ère intervient de l’approvisionnement à la vente au détail. En supermarché ou à l’étal de sa boutique, il ou elle choisit et achète les carcasses chez le grossiste. À l’atelier de découpe, celles-ci sont découpées puis transformées en morceaux appétissants. Il faut maîtriser l’ensemble des techniques pour désosser, dénerver ou dégraisser le porc ou le bœuf, vider et nettoyer volailles, lapins et gibiers, préparer des produits élaborés tels que charcuteries, volailles farcies, etc.
Il ou elle doit conseiller sa clientèle sur les choix de morceaux, les façons de les accommoder et les temps de cuisson.